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质构仪测定贮运期间葡萄品质变化

更新时间:2021-12-26点击次数:2412

葡萄在贮运过程中由于受到温度波动和机械振动作用,经常出现大量损耗的问题。如何解决贮运过程中葡萄的损耗问题是当下重要的研究课题之一。

通过用质构仪对贮运过程中葡萄品质的测定,以期为葡萄贮运条件的设置提供一定的参考与依据。


1、穿刺测定

仪器:Universal TA质构仪

探头:P/NP针型探头

将葡萄颗粒置于针型探头下进行测试,每个品种取15个,后算平均值。测试条件设置如下

测试模式:穿刺

测试前速度:0.5mm/s

测试速度:0.5mm/s

测试后速度:5mm/s

触发力:5g

目标模式:形变  50%

测定结果:可以用于测定葡萄表皮的穿刺强度


2、全质构TPA测定

仪器:Universal TA质构仪

探头:P/50柱型探头

将葡萄颗粒置于柱型探头下进行测试,每个品种取15个,后算平均值。测试条件设置如下

测试模式:压缩

测试前速度:1mm/s

测试速度:1mm/s

测试后速度:5mm/s

触发力:8g

目标模式:形变 30%

两次下压间隔时间:3s

测定结果:可以用于测定葡萄的硬度、弹性、回复性、内聚性和咀嚼性等指标。

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