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质构仪用于莲仁力学特性测试
点击次数:734 发布时间:2018-06-14 打印本页面 返回

      莲仁是一种传统的保健食品,含蛋白质、维生素E、铁、钙等对人身体有利的营养成分,是目前月饼和八 宝粥等食品的主要原料。莲仁的主要成分为淀粉,干燥之后呈脆性,在挤压载荷的作用下,容易引起莲仁损伤破碎。莲仁的损伤破碎,既影响莲仁的加工品质,同时也增加莲仁的加工损耗,对莲子加工企业的经济效益有较大影响。

       通过质构仪对莲仁样品进行挤压测试,来测定莲仁样品的弹性模量和抗挤压强度,从而对莲仁的力学特性进行测定。

1 样品准备

      先将莲仁样品沿莲仁分型面分成2瓣,再用砂轮将其磨成长方体,然后用砂纸将表面磨平,形成等截面的长方体试样,如下图所示。 试样长度 6.5~7 mm,宽度 3.0~3.5 mm,厚度 2.5~3.0 mm。试样分为纵向(长度方向平行于莲仁轴线)和横向(长度方向垂直于莲仁轴线)2种。

2仪器测定

仪器:Universal TA质构仪

探头:P/36柱形探头

      将制备好的莲仁样品放于柱形探头的正下方中,测试条件设置如下

测试模式:压缩

测试前速度:2mm/s

测试速度:1mm/s

测试后速度:5mm/s

触发力:6g

目标模式:形变 80%

3 结果分析

1)弹性模量

弹性模量即为试验样本在压缩载荷下应力-应变关系曲线上的斜率,公式如下:  

式中 E 为莲仁弹性模量,MPa;F为压力,N;A为样本截面面积,mm2;L为试验过程样本压缩变形量,mm;Z为试验前样本长度,mm。

2)抗挤压强度

抗挤压强度为试验样本在压缩载荷下产生破坏时的极限应力,其计算公式为   

式中Q为莲仁抗压强度,MPa;Fmax为压缩大破坏力,N。

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