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食品质构的特点

更新时间:2017-08-17点击次数:2367

      食品质构是指眼睛、口中的豁膜及肌肉所感觉到的食品的性质,包括粗细、滑爽、颗粒感等,’ISO(标准化组织)规定的食品质构是指用“力学的、触觉的、可能的话还包括视觉的、听觉的方法能够感知的食品流变学特性的综合感觉。

食品质构的特点

(1)是由食品的成分和组织结构决定的物理性质

(2)属于机械的和流变学的物理性质

(3)不是单一性质,是多因素决定的复合性质

(4)主要由食品与口腔、手等部位的接触而感觉

(5)与气味、风味等无关

(6)客观测定结果用力、变形和时间的函数来表示

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