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质构仪(物性分析仪)的基本构造及原理

更新时间:2021-12-26点击次数:7352

质构仪也叫物性分析仪,是一种物性分析仪器,广泛应用于食品、园艺、畜牧、水产、林业、农业、化妆品、化工、医药等领域,测定的参数包括硬度、粘性、弹性、咀嚼性、回复性、内聚性、破裂强度、拉伸强度、凝胶强度、抗张强度等,功能非常强大。


1 质构仪的基本构造

物性分析仪(质构仪)主要包括主机、软件、备用探头及附件组成。其基本结构一般是由一个能对样品产生变形作用的机械装置,一个用于盛装样品的容器和一个对力、时间和变形率进行记录的记录系统组成。2 质构仪的工作原理

质构仪的主机与电脑相连,主机上的机械臂可以随着凹槽上下移动,探头与机械臂相接,与探头相对应的是主机的底座,探头有300多种。测试围绕着距离(distance)、时间(time)和作用力(force)三者进行测试和结果分析,也就是说,质构仪所反映的主要是与力学特性相关的食品质地特性,其结果具有较高的灵敏性与客观性,并可通过配备的软件对结果进行准确的数量化处理,以量化的指标客观全面地评价食品,从而避免人为因素对食品品质评价结果的主观影响。


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