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质构仪测饼干的硬度和脆性需要关注几个问题?
点击次数:4432 发布时间:2017-07-27 打印本页面 返回

(1)饼干是什么样的饼干?有没有脆性?

       对于一些很厚又较软的饼干,有硬度,但是相对来说脆性很小或者没有脆性。而很薄又脆的酥性饼干,相对而言才有硬度和脆性的说法。

(2)测饼干的硬度和脆性应该选用哪些配件?

       通常应该选用2mm的柱形探头和带孔的平台,柱形探头穿刺完样品之后从平台的孔中穿出,保证样品穿刺完全而不会对探头有损坏。

(3)测试条件如何选择?    

      测试前速度不宜太快,太快容易造成延迟启动分析,通常不超过3mm/s为宜;测试速度以受力均匀、样品与探头充分受力为宜,通常测试速度较小,在0.5mm/s-2mm/s比较合适;测试后速度主要和粘性有关,如果不考虑样品粘性或者样品没有粘性,测试后速度可以调快一点。目标模式也就是探头压到什么时候停止呢,建议采用距离模式,探头测试移动距离大于样品的高度,从而保证完全穿刺样品。

(4)饼干的硬度和脆性如何定义呢?

       这个是典型的饼干曲线,波动可能是由饼干的破裂或是饼干内部有大的内含物而造成。因此,一般将曲线内的zui高峰定义为饼干的硬度,线性距离定义为饼干的酥脆性,线性距离越短,饼干的酥脆性越好。

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