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质构仪在果蔬中的应用
点击次数:1801 发布时间:2017-06-12 打印本页面 返回

    质地特性是果蔬极其重要的品质因素,质构仪(物性分析仪)所反映的主要是与力学特性有关的果蔬质地特性,其结果具有较高的灵敏性与客观性,目前已经开始运用于果蔬及其加工制品的物性研究及监测。在水果中的应用主要包括测试其成熟度、坚实度、果皮或果壳的硬度、果实的脆性及果皮或果肉的弹性等。

    

    蔬菜作为我们日常生活的重要组成部分,其品质的好坏影响我们的口感、食欲等。而且蔬菜的品质能够间接反映出蔬菜的生长环境、栽培条件、加工和贮藏以及运输条件的优劣。Universal TA质构仪在蔬菜中的应用主要指测试其成熟度、硬度、酥脆度、弹性、断裂强度、韧性、柔软性以及纤维度等指标。

 

上海腾拔Universal TA质构仪在果蔬中的应用

(1)P/NP针形探头:可用于果蔬的表皮穿刺试验。可测量表皮强度、穿刺强度和表皮的软硬度等数据,用于判断果蔬的新鲜度和成熟度。

   

 

(2)P/2柱形探头:2mm柱形探头,用于对果蔬的内部进行穿刺,测试果蔬内部的硬度和质地的变化。

  

(3)P/5柱形探头:5mm柱形探头。将果蔬切成规格一样大小的样品,用柱形探头对样品进行全质构分析(TPA),用于测试果蔬的硬度、弹性、回复性、咀嚼性和内聚性等指标。

 

 

(4)P/100压盘探头:100mm直径压盘探头,通过压缩测试水果的机械强度、内部损伤和破裂强度等,评估水果的贮运性。

 

 

(5)P/BS 剪切探头:通过剪切探头对果蔬进行剪切,来反映果蔬的剪切强度或者坚实度。

  

 

(6)P/VB钳口探头:该装置可进行模拟人的大门牙咬断食物的测试,样品放在下钳口内,咀嚼动作由上钳口撕裂食物的下压动作测试;适用于果蔬的剪切或韧性、柔软度,并可对生熟食品的纤维度进行测试。

  

 

(7)P/BE反挤压装置:利用该套装置可以对果汁、蔬菜汁和果酱等半固体或者粘稠液体进行粘度、稠度等指标的测试。

 

 

(8)P/SR延展性装置:利用该套装置可以对果酱等粘稠液体进行粘性、延展性和涂布性等性能测试。

 

 

(9)P/FSR薄膜支撑装置:可用于测试薄膜和叶类蔬菜的撕裂强度和撕裂距离。

 

  • 李先生
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