产品目录

联系方式
公司:上海腾拔仪器科技有限公司
地址:上海市闵行区光中路133弄118号
电话:021-54397372
手机:15618141270
传真:021-54397372
邮编:201108
邮箱:15300622190@163.com
技术文章首页 > 技术文章 > 全部文章
影响肉嫩度计的使用因素有哪些呢?
点击次数:1052 发布时间:2017-02-27 打印本页面 返回
   在使用肉嫩度计的过程中,对于肉嫩度计的影响使用因素有哪些呢?
  
  1)种类、品种、性别
  
  有研究得出对肉质嫩度的影响其中30%是由遗传因素影响的,种类不同,肉的化学成分相差也很大。一般来说,畜禽体格越大其肌纤维越粗大、肉也就越老,在其他条件都一致的情况下,一般公畜的肌肉较粗糙,肉越老。
  
  2)年龄
  
  一般来说,幼龄畜禽的肉比老龄畜禽的肉嫩,而前者的结缔组织的含量却较后者高。其原因在于幼龄畜禽肌肉的胶原蛋白的交联程度低,易于加热溶解,而成年动物的胶原蛋白的交联程度高、不易受热、酸和碱等的影响。
  
  3)肌肉部位
  
  肌肉部位的不同肉的嫩度剪切力值也不一样。同一年龄组不同部位肌肉肌纤维含量、结缔组织的含量也不相同,所以肉质嫩度也就不尽相同。宰后僵直肌肉的肌节长度与肉的嫩度呈正相关,这是肌肉部位不同嫩度也不同的原因。
  
  以上三方面是关于影响肉嫩度计的因素。
  • 李先生
    15618141270
    021-54397372
    点击这里给我发消息

扫一扫访问手机站

化工仪器网

推荐收藏该企业网站