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哪些仪器可以应用于小麦面粉及其食品品质评价?
点击次数:602 发布时间:2017-10-19 返回

  面条、馒头、饺子等是广受我国人民喜爱的传统食品。   

  以面条为例,不同地方的面条各有特色,口感也各自不同。

  武汉有热干面,北京有炸酱面,杭州有片儿川,山西有刀削面,四川有担担面,镇江有锅盖面,兰州的拉面,河南的烩面,延吉的冷面......

  

  那么,究竟什么样的面粉,做出的面条儿好吃?对于这个看似不大,却关乎人民幸福感的问题,偏偏有这样一个人用几十年时间将它研究了个透,可以说对面条的“前世今生”都了如指掌了。

  来自中国农科院作物科学研究所的何中虎研究员,就用了几十年的时间,来研究了这件关乎幸福感的大事儿。据了解,何中虎的主要贡献包括:

  (1)建立了以面条为代表的中国小麦品种品质评价体系;发展了育种实用基因标记技术,发现并正式命名14个品质基因,发掘验证48个育种可用标记;建立了小麦基因特异性标记KASP高通量检测技术;上述技术已被国内20多个单位及美国等14个国家广泛应用。

  (2)引进的CIMMYT等小麦品种资源1.2万份交国家种质库保存;建立了兼抗型成株抗性育种新技术,育成农艺性状优良、兼抗三种病害的成株抗性品系60份,为抗病育种提供了新方法和新思路。

  (3)主持或参加育成18个新品种,其中中优9507、北京0045、中麦175、中麦895累计推广约5000万亩。

  作为科学仪器行业的专业媒体,小编就为大家来梳理一下那些已经应用于小麦面粉及其食品品质评价的仪器。据不完全统计,它们包括:

  (1)容量计,容量计是用于测定单位容积中小麦籽粒重量的仪器;

  (2)近红外分析仪,近红外NIR分析仪是利用近红外光波长范围内特点波长的反射特性测量物质成分含量的仪器。近红外NIR分析仪目前可测定小麦和面粉中的水分、灰分、蛋白、面筋、硬度、颜色等指标;

  (3)磁性金属物测定仪,磁性金属物测定仪是用来测定磁性金属物含量的仪器,小麦粉中磁性金属物的测定是小麦粉质量检验的一项重要强制指标;

  (4)白度仪,白度仪是测定淀粉或小麦粉的洁白程度的仪器;

  (5)面筋仪,面筋仪是测定小麦及其面粉面筋含量与质量的仪器;

  (6)降落数值仪,降落数值仪是测定降落数值的仪器,降落数值是评价小麦发芽损伤,α-淀粉酶活性的指标。

  (7)破损淀粉仪,破损淀粉仪是测量破损淀粉含量的仪器;

  (8)粉质仪和拉伸仪,用粉质仪和拉伸仪可以分别得到小麦面粉的粉质参数和拉伸参数;

  (9)粘度仪,粘度仪主要应用为评价淀粉糊化性质,测定面粉的粘度参数;

  (10)质构仪,质构仪主要用于面制食品品质的评价。

  社会在发展,技术在进步,随着我国的不断创新与发展,在从“吃得饱”转向“吃得好”历史巨变中,人们对面食品质的要求越来越高。在小麦面粉加工中通过先进仪器设备的使用,可以提高面粉质量及其食品质量,进而提高社会效益和经济效益,人民的幸福感也会越来越高!

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