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Mintel发布2017年食品质构趋势
点击次数:517 发布时间:2017-08-18 返回

      2016年欧洲上市的新产品中,有15%都突出了混合质构这一特征,在酸奶等一些成熟的产品品类中更为常见。

       虽然没有保留前些年的记录,专家们指出质构的结合对口味和饱腹感有着强烈的影响,市场营销中对于质构的宣称也正在崛起。

      市场调研公司Min跟踪了2016年上市的新品,记录下诸如酥脆,香滑和嘎吱脆等趋势。我们与Min食品饮料分析师Katya Witham深入探讨了她的调研结果。

1、酥脆

      一款以酸奶为基底,添加了牛奶什锦早餐,坚果,燕麦或者巧克力的新颖的,*的零食,通常清楚地把混合质构当成广告宣传点。

       以德国零售商Rewe推出的具有“酥脆”口感的苹果香蕉风味酸奶为例,他们用’Knusper Joghurt’(酥脆酸奶)的宣称来强调产品的差异化。

      今年,像这样混合了酥脆和香软质构的产品在所有“质构营销”产品中占了7%。

       同样,其他非性产品如经典的墨西哥吉拿棒(油条)也在包装上着重强调了酥脆的外皮和香软的内心,款埃曼塔尔奶酪风味的Pom Bistro土豆吉拿棒就是个典型的案例。

2、香滑

       酸奶,自公元前5000年时即开始被人们食用,它不能算是现代人的发明。在2016年,以质构创新为特征的新品中,有4%是利用众所周知的质构描述来包装的经典产品,比如酸奶。

      就比如说Pasture Milk’s公司的Kerry Gold 酸奶,仅仅用了‘香滑’这个字眼来做营销,并宣称乳脂含量可以达到7%。

       Witham还提到较受欢迎的Oats-so-Simple粥,桂格在没有改变产品原配料的基础上,用香滑做了品牌重塑。

3、薄脆

      像咸味饼干,马铃薯零食和烤箱披萨,也在标签上宣称‘薄’,‘超薄’或者‘薄而脆’来紧跟质构趋势,通常在食品包装上都会贴上复杂的具有本土特色的实物图。

      尤其是在披萨产品上,这种薄而脆的质构原本来自意大利的原创风,用减少生面团来吸引关注健康的消费群体。

      英国,法国和德国在这个趋势上是;德国的Italissimo牌披萨就是新款‘薄而脆’产品的代表。

4、液体能量

      Witham说2016年饮料界有2%的产品在营销时引用了质构宣称。尤其在那些含有碳水化合物和维生素,对提升运动成绩有帮助的能量饮品中,这种趋势在增长。常见的有西班牙,芬兰和意大利的产品。

       根据Min的说法,奇亚籽是维持健康品质中zui受欢迎追捧的一种原配料,在饮料中也有这种趋势。很多品牌都推出了富含蛋白质,ω-3脂肪酸和铁的产品,以及带籽粒的果汁,zui受欢迎的产品来自英国和德国。

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